Sekaná

Postup

Step 1

Pečivo nakrájím na malé kostičky, dám do malé misky a lehce pokropím mlékem, aby se později dalo dobře zapracovat s ostatními ingrediencemi. Teď ale ještě chvilku počká na svoji příležitost.

Step 2

Troubu předehřeji na 180°C a na velmi malé kousky nakrájenou cibuli. Velké kousky by vypadávaly a směs by hůře držela pohromadě, proto se snažte nakrájet cibuli najemno.

Step 3

Připravím si velkou misku, do které se vejde nejen kilo mletého masa spolu s ingrediencemi, ale půjdou i dobře prohnětat.

Step 4

Do velké mísy dám maso, nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek, 2 vejce a 1 žloudek. Zbylý bílek dám do hrníčku a na závěr s ním potřu šišku sekané, aby lépe držela pohromadě a vytvořila kůrčičku. Přidám všechny sypké ingredience – bylinky, sůl a pepř. Teď přišla příležitost pro pečivo v mléce – šup tam s ním taky!

Step 5

Všechny ingredience jsou nyní ve velké míse, a tak je důkladně prohnětu rukama, aby se rovnoměrně propojily. Pěkně si se směsí pohrajte s láskou, aby sekaná chutnala ještě lépe. V kuchařce je uvedeno přidat strouhanku pro tužší konzistenci, ale z mé zkušenosti to nebylo nikdy potřeba.

Step 6

Když je směs důkladně prohnětená, vytvaruji z ní stejnoměrné šišky, aby se vešly na plech a stejně rychle se pekly. 

Step 7

Už to skoro bude! Teď jen opatrně sekanou vložit na plech s pečícím papírem, obalit ji plátky slaniny a potřít zbylým bílkem. Pak vložit do trouby a péct na 180°C 1 hod. Sekaná pustí tuk, bude se vypékat – bude tedy v jednu dobu mokrá, ale nebojte se, pěkně se vypeče. Pečte tak, aby slanina byla nahoře křupavá a postupně steklým tukem podle potřeby sekanou polévejte.