Co je to droždí? Tuhle otázku si řekl možná každý, kdo pohlédl na kostku zvláštní béžové hmoty. Tato surovina se tradičně přidává pro kynutí do kynutého těsta. A co je tedy droždí?
A co je teda droždí? Jsou to kvasnice. No dobře, to taky víte, tak budu konkrétnější: Droždí (lidově kvasnice) jsou živé organismy, které mají schopnost přeměnit cukry obsažené v mouce na alkohol a oxid uhličitý, který následně způsobí kynutí. Konkrétně se jedná o živé buňky kvasinek druhu Saccharomyces cerevisiae.
Dobrá zpráva je, že droždí mohou používat i vegetariání, jelikož neobsahuje žádnou složku živočišného původu. Droždí se prodává čerstvé (viz fotka) i sušené, které má stejné složení, ale déle vydrží. Čerstvé droždí skladujte v chladničce. Na teple by začalo pracovat a vykynulo by. 🙂 Pokud je droždí prošlé, nemusí dobře kynout.
Obecné pravidlo: na 0,5 kg mouky půl kostky čerstvého nebo půl sáčku sušeného droždí. Zaléží ale na receptu a postupu.
Až příště rozbalíte kostku droždí do kynutého těsta na koláče, koblihy, vánočku, mazanec nebo třeba chleba, budete moudřejší. 🙂
Bez zajímavosti není, že do 90 let se vyrábělo České droždí v Olomouckém Seliku. Po zpackané velké privatizaci (díky soudruzi Klauzi a Zemane) se závod prodal Francouzskému laSafre a nějakou dobu se vyrábělo pod jejich značkou, postupně se výroba převážela do Francie a nakonec zde zůstala jen balírna, která se před 15 lety taky zavřela. České droždí tedy koupíte už jen z Francie.