Ingredience:
560 g polohrubé mouky
100 g moučkového cukru
110 g másla
3 žloutky
37 g droždí
300 ml mléka
1 vanilkový cukr
kůra z jednoho citronu
špetka soli
mandle a rozinky dle chuti
na namočení rozinek trochu rumu
vejce na pomazání
máslo na vymazání
Postup:
1) Mouka
Do mísy prosejte přes sítko polohrubou mouku.
2) Kvásek
Do středně velké misky dejte droždí a lžíci cukru. Míchejte až do tekuta, přidejte dvě lžíce mouky a mléka, zamíchejte. Kvásek nechte odpočívat na teplém místě, třeba na topení, nebo jak to dělám já – na dno trouby dejte hrnec s horkou vodou, na mřížku misku s kváskem, zavřete troubu a za 15 min je kvásek hotov. Kvásek nerušte a do trouby nenakukujte.
3) Tekuté ingredience
Rozehřejte máslo, přidejte mléko, cukr, vanilkový cukr, špetku soli, kůru z citronu a žloutky. Směs by měla být jen lehce vlažná.
4) Vše spojit
Do mísy s moukou přidejte kvásek a spojené tekuté ingredience tekuté a jemně, stále na stejnou stranu míchejte dokola vařečkou. Je to těžká práce, ale nevzdávejte se! :)
Na pracovní plochu si vysypte trochu mouky, vyklopte na ni těsto a prohnětávejte ho. Je ještě lepivé, tak vám mouka pěkně usnadní hnětení. Hnětejte tak 5 až 10 min. Těsto má být vláčné, tvárné, měkké. Nechat ho odpočívat.
Do čisté mísy nasypte trochu mouky, vložte zpracované těsto, poprašte moukou, misku přikryjte utěrkou a nechte odpočívat na teplém místě tak 3-4 hod. Já ho nechávám odpočívat u topení nebo v troubě nad miskou horké vody, jak jsem popisovala výše.
Nakynuté těsto vyklopte na pracovní plochu a znovu propracujte. Do těsta můžete přidat také mandle nebo rozinky (třeba namočené v rumu).
6) Nechat odpočívat
Zpracovaný mazanec nechtě na plechu s pečícím papírem odpočívat ještě tak hodinu.
7) Pomazat, posypat, pomazat, péct
Odpočatý mazanec nakrojte nebo nastřihněte do kříže, pomažte rozšlehaným vejcem, posypte kousky mandlí, zase pomažte (mandle se nepřipálí) a konečně můžete dát péct.
Mazanec dejte do trouby na co nejnižší mřížku. Na začátku pečte na 200-220 °C do zezlátnutí. Hlídejte, sledujte, aby se nepřipálil. Pokud začne hnědnout, položte na něj alobal, kterým zlátnutí zastavíte. Snižte teplotu na teplotu na 150 °C a pečte dalších 10 minut. Pak už dopékejte jen na 100°C.
Celkový čas pečení je asi 50 – 60 min. Dost ale záleží na troubě. Až na špejli po vytažení nebude syrové těsto, můžete velikonoční mazanec vyndat z trouby. Pokud se vám ale nezdá, že má mazanec tu správnou barvu, otevřete troubu, zapněte ji jen na gril a na maximum. Během 2 min se zabarví do požadované barvy.
Vychladlý mazanec posypte moučkovým cukrem a vychutnejte si ho!
Přeji Vám krásné Velikonoce! :)
