Dýňová pomazánka
Září 22, 2016Posvícení
Říjen 15, 2016
Kulaté koláče, hranaté, čtvercové i obdélníkové, malé, velké, s náplní uvnitř i na povrchu… Druhů koláčů je prostě hodně! Nejčastější jsou koláče kulaté s náplní na povrchu.
Známé jsou také chodské koláče, které zdobí typická výzdoba. Obdobou chodských koláč jsou frgále. Zajímavé je, že slovo frgále původně označovalo nepodařené a nevzhledné pečivo. Známé však je, že i nedokonalé věci nejsou k zahození, tak i frgále dostály svého úspěchu.
V Čechách platívá nepsané pravidlo – čím slavnostnější událost, tím menší koláče. Vzpomeňme si na úžasné lahodné svatební koláčky, které jsou velmi maličké (a úžasné!). :) Příprava koláčů je dlouhá a proto se pečou spíše na výjimečné události, jako je v Čechách např. Posvícení a na Moravě Hody.
Koláče mají rozličné náplně. Jsou tvarohové, povidlové, makové, hruškové, jablečné, mrkvové, ořechové, z ovoce atd. Podle druhů náplně se jim říkávalo makovníčky, tvarožňáky,…
Víte, že mák je typickou plodinou pro Českou republiku a v mnohých státech je jeho pěstování zakázané? Je to kvůli nezralým makovicím máku setého, ze kterých se získává opium. :)
Koláče mají rozličné náplně. Jsou tvarohové, povidlové, makové, hruškové, jablečné, mrkvové, ořechové, z ovoce atd. Podle druhů náplně se jim říkávalo makovníčky, tvarožňáky,…
Těsto:
350 g hladké mouky
150 g polohrubé mouky
175 ml vlažného mléka
30 g čerstvého droždí
95 g cukru krupice
5 g vanilkového cukru
90 g rozpuštěného másla
špetka soli
1 vejce + 1 až 2 vejce na potření
Náplně zvolte dle vlastního výběru. Ozdobit je můžete rozinkami, mandlemi, marmeládou… jak se vám bude chtít.
Postup:
Polohrubou a hladkou mouku smíchám v míse. Ve středu mouky udělám důlek, kam naliji 2/3 mléka a rozdrobím droždí. Ze stran do důlku přihrnuji mouku, aby vzniklo těstíčko asi jako na lívance, které posypu jemnou vrstvou hladké mouky a trochy cukru. Mísu přikryji utěrkou a nechám těsto odpočívat 30 min na teplém místě.
Po 30 minutách kdy vzešel kvásek, přidám oba cukry, špetku soli, vejce, zbylé mléko, máslo a zpracuji těsto. To trvá asi 25 min ručně a 10 min v robotu pří nízkých otáčkách. Pokud hnětení jde těžko, můžete přidat trochu mléka, ale nepřežeňte to! :)
Těsto vyndám s mísy a nechám ho 30 min odpočívat na válu. Odpočaté těsto rozdělím na asi 45 g kousky, které v dlani vytvaruji do kuliček, které rozložím na plech s pečícím papírem. Rozložím je dostatečně daleko, protože s nimi nebudu už hýbat. Přikryji je utěrkou a nechám je zase odpočívat! :)
Troubu předehřeji na 160 °C a připravím si skleničku, kterou budu koláče tvarovat. Nakynuté kuličky přimáčknu sklenicí. Vzniklou prohlubeň naplním náplní, kterou jsem si připravila. Okraje a lehce i náplň potřu rozšlehaným vejcem. A víte co? Znovu nechám odpočívat, tentokrát jen 10 min. :D Poté v troubě peču 15 min dozlatova.
Tip: Při vtlačení skleničky se nebojte zatlačit více. Těsto pod náplní má být tenké. Pokud se těsto při vytlačování vrací zpět, je málo nakynuté a ještě mu chvilku dopřejte. ;)
MAKOVÁ NÁPLŇ
200 g máku
250 ml mléka
20 g vanilkového cukru
40 g moučkového cukru
40 g medu
špetka mletého hřebíčku
citronová kůra z bio citronu
rum tuzemák na dochucení
V kastrůlku přivedu k varu mléko a mák. Občas míchám a když je mák měkký (asi za 10 min), přidám ostatní ingredience. Nechám vychladnout a přimíchám trochu rumu tuzemáku. Pokud je směs moc tekutá, možné je přidat povidla.
TVAROHOVÁ NÁPLŇ
250 g měkkého plnotučného tvarohu
40 g vanilkového cukru
20 gramů másla
2 žloutky
špetka soli
Máslo nechám lehce povolit v mikrovlnce a všechny ingredience utřu dohromady do tuhé konzistence. Směs nesmí mít moc tekutá, protože by na koláčích nedržela. Plním pomocí cukrářského sáčku.
