Voňavé, máslové, vláčné vdolky. Jak ty mi připomínájí babičku, která je často peče i přes náš protest, že už jsme jimi přejedení. Vdolky se pečou dlouhá léta a i v době, kdy nebylo běžné sehnat čerstvé pečivo, je pekla snad každá hospodyňka. Jedí se po upečení (tak jsou nejlepší) a s gulášovou nebo dršťkovou polévkou.
Výborné jsou taky jen tak, třeba ke kakau nebo jako za starých dob – s lámandou. To je bílá káva z melty, do které se vdolek láme nebo přikusuje. Setkala jsem se taky s vdolky na sladko s na kostičky nakrájenými jablky v těstě. A slyšela jsem i vdolcích s rozvařenými jablíčky podávaných na rozpuleném vdolku a zakysanou smetanou navrch.
Jak si nejraději na vdolcích pochutnáváte vy? 🙂
Vdolky | Recept
- 21 března, 2020
- 12
- 2 hod
- Vytisknout recept
Suroviny
- ¼ kg hladké mouky
- ¼ kg polohrubé mouky
- 20 g droždí nebo 1 sáček sušeného droždí na 0,5 kg mouky
- ½ lžičky soli
- 30 g másla
- 20 g sádla
- 30g oleje
- asi ½ l mléka
- 2 žloutky
Postup
- Krok 1
- Mouku smíchám a dvakrát proseji přes síto do mísy. Vytvořím kvásek z cukru, vlažného mléka a trochu mouky, který promíchám a nechám na teplém místě vzejít asi 15 min (nebo k mouce přisypte sušené droždí). Vykynutý kvásek vliji do mísy s moukou, přidám sůl a žloutky.
- Krok 2
- V menším rendlíku rozpustím máslo a sádlo. Přidám olej, mléko a zahřívám tak, aby ingredience byly rozpuštěné, ale pouze vlažné. Jakmile by byla směs tuků horká, zabila by kvasnice a těsto by nevykynulo.
- Krok 3
- Vlažnou směs postupně přiliji do důlku ke žloutkům a zapracovávám vařečkou, znovu přiliji a zapracovávám další mouku a takhle pokračuji, až vznikne středně husté těsto. Pokud je potřeba, přidám vlažné mléko. Těsto zadělávám vařečkou přibližně 10 – 15 minut do té doby, než začne tvořit občasné bubliny. Uhnětené těsto upravíme v míse na bochánek, mírně zapráším moukou aby neosychalo, zakryji čistou utěrkou a nechám na teplém místě kynout. Vykynuté těsto by mělo mít 2 – 3 x větší objem.
- Krok 4
- Z vykynutého těsta vykrajuji lžící bochánky, které mírně pomoučím a v ruce zpracuji na kulatý tvar. Vdolky dávám na vymazaný plech s mezerami asi 2 – 3 cm. Vdolky potřu bílkem, který zbyl z pečení, posypu mákem, kmínem a solí. V troubě vyhřáté na 160 °C peče dozlatova asi 20 minut. Po vyjmutí vdolky potřu máslem, přikyji čistou uterkou a nechám zchladnout.
