Išelské dortíčky vznikly v rakouském lázeňském městě Bad Ischl a původně se pekly jen při zvláštních příležitostech pro císařský dvůr. Díky své luxusní kombinaci kakaa, oříšků a marmelády byly považovány za „malé dorty pro velké hosty“. První recepty se objevily už v 19. století a dlouho se uchovávaly jako tajné rodinné poklady místních cukrářů.
Išelské dortíčky patří k tomu typu cukroví, které na první pohled působí nenápadně, ale jakmile je jednou ochutnáte, pochopíte, proč si získaly oblibu už v dobách rakousko-uherského císařského dvora. Jemné, dokonale křehké a voňavé po oříškách – to je kombinace, která si našla cestu od lázeňského města Bad Ischl až na naše vánoční stoly.
Právě z tohoto městečka, kde trávil čas císařský dvůr, pochází jejich název. Išelské dortíčky se pekly jako malé luxusní čajové pečivo, které mělo působit elegantně a noblesně. Cukráři dbali na jejich tvar, ruční práci a špičkové suroviny, aby odpovídaly vytříbenému vkusu aristokracie.
Aby se opravdu povedly, připravila jsem několik zajímavostí a postřehů přímo z praxe, které vám pomohou upéct dortíčky, jež se rozplynou na jazyku a budou chutnat přesně tak, jak mají.
Aby se vám opravdu povedly, držte se těchto tipů:
- Použijte studené máslo,
- těsto hněťte jen krátce, díky tomu zůstane krásně křehké.
- Nechte ho odležet, ideálně přes noc, a rozválejte na 3–4 mm.
- Skvělý trik: marmeládu nemíchejte do krému. Samostatně její chuť vynikne mnohem víc.
- Hotové dortíčky nechte alespoň 3 dny rozležet.
Išelské dortíčky
- 9 prosince, 2025
- Vytisknout recept
Suroviny
- Na těsto:
- 210 g hladké mouky
- 70 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
- Polovina lžičky skořice
- 40 g lískových oříšků
- 140 g másla
- 1 vejce
- Náplň:
- 3 žloutky
- 100 g moučkového cukru
- 60 g lískových oříšků
- 150 g másla
- 50 g malinovo-rybízové marmelády
- Poleva:
- 150 g čokoládové polevy
- Dohotovení:
- Půlky mandlí, půlky vlašských ořechů nebo lískové ořechy na zdobení
Postup
- Step 1
- Mouku prosejeme s cukrem. Přidáme vanilkový cukr, kůru, skořici, jemně nastrouhané oříšky, na kousky nakrájené máslo a vejce. Vše zpracujeme na hladké těsto, které necháme v chladu asi hodinu odpočinout.
- Step 2
- Pak rozválíme na tenký plát a vykrajujeme kolečka v průměru asi 4 cm. Rozložíme na plechy vyložené pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 8 minut. Po upečení necháme krátce vychladnout na plechu a pak přendáme na kovovou mřížku.
- Step 3
- Žloutky utřeme na horké vodní lázni s polovinou cukru do husté pěny. Odstavíme a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
- Step 4
- Po vychladnutí vmícháme jemně nastrouhané na sucho opražení lískové oříšky a zašleháme máslo se zbylým cukrem.
- Step 5
- Náplň nastříkáme po obvodě upečeného korpusu a do středu dáme zavařeninu. Slepíme s druhou polovinou korpusů.
- Step 6
- Uložíme do chladničky ztuhnout.
- Step 7
- Na vodní lázni rozpustíme čokoládu. Pak namáčíme povrch koleček a ozdobíme mandlí. Povrch můžeme zdobit i jinými druhy ořechů. Necháme odležet min. 3 dny v chladu.
Recept je od cukrářky Pavlíny Bersziové, který jsme upekly ve studiu Taste LAB v rámci spolupráce se značkou Electrolux s robotem Electrolux Assistent 800.
Líbí se mi jeho dvě mísy a planetární systém, který zaručí perfektně propojené i hutné těsto.
Pečení cukroví si tak můžete výrazně zjednodušit, nebo robot pořídit jako dárek pod stromeček.💝
