Vývar

Rovnou na recept

Silný vývar, ať už kuřecí, hovězí nebo zeleninový, děláme v chladnější části roku velmi často. Na přípravě není nic těžkého a využijete ho jako polévku hned, tak je možné čistý vývar i zmrazit a použít později třeba do omáček místo vody. Pojďte si vývar uvařit.

Polévka je grunt a kdo ji nejí, ten je špunt. To nám prarodiče říkávali často, když jsme měli polévku na stole. Mě ale do vývaru ani jiných polévek nikdo nutit nemusel, mám je ráda od malinka. 🙂

Recept | Vývar

Od: Češka z Česka

25 ledna, 2023
2 hod 30 min
Vytisknout recept

Suroviny

1 kg masa (kuřecí skelety, krky, ale můžete použít jen skelety nebo jen krky - někdy se prodávají přímo polévkové směsi, stejně tak kosti a hovězí maso, pokud chcete hovězí vývar)
2 mrkve
2 petržele
1/3 menšího celeru
1 cibule
5 kuliček pepře
3 kuličky nového koření
2 bobkové listy
Sůl
5 l vody
Petržel do hotového vývaru

Postup

Krok 1: Do velkého hrnce dám maso na vývar, studenou vodu, koření a sůl, přivedu k varu.
Krok 2: V zápětí omytou a neokrájenou zeleninu přepůlím a na sucho ji opražím na pánvi z obou stran. Získá tak výraznější chuť. Když je zelenina lekce opečená (trošku černé fleky nevadí), dám ji do vody k masu.
Krok 3: Na začátku vaření se začne na hladině tvořit tmavá pěna. Tu sítkem vyndávám, aby byl vývar čistý.
Krok 4: Vývar vařím celkem asi 2,5 hodiny. Po hodině vaření snížím var a nechám vývar pomaleji táhnout, přiliji 0,5 l vody.
Krok 5: Hotový vývar podle chuti dosolím a přecedím.
Krok 6: Tip: Mrkev a petržel můžete nakrájet do přeseděného vývaru a přidat obrané maso. Nebo další mrkev uvařit zvlášť, aby nebyla tak měkká.
Krok 7: Vývar na talíři posypte nasekanou čerstvou petrželkou.