Dukátové buchtičky s krémem

Postup

Step 1

Buchtičky: Do mísy robota proseji mouku, přidám cukr, špetku soli a promíchám. Uprostřed vytvořím důlek, do kterého naliji asi polovinu mléka a přidám rozdrobené droždí. Lekce promíchejte a do mléka zapracuji část okolní mouky. Vnikne řídké těsto, základ na kvásek. Mísu zakryji, nechám na teplém místě (v pokojové teplotě) a nechám vzejít kvásek – zdvojnásobí svůj objem a budou v něm bubliny.

Step 2

Až kvásek nabyde, přidám ostatní ingredience – zbytek mléka, vejce a rozpuštěné vlažné máslo (v žádném případě ne horké, to by kvásek zabilo). Do robota dám hnětací hák a nechám ho pracovat až 10 min. Těsto v míse robota upravím do bochánku, vyndám hák, přikryji čistou utěrkou a nechám ho kynout při pokojové teplotě asi 1,5 hod. Podobně jako kvásek, i těsto má vykynout tak, že zdvojnásobí svůj objem. V teplých dnech to bude trvat kratší dobu.

Step 3

Vykynuté těsto rozdělím na 8 až 10 dílů, které rozválím do tenkých provazů/šišek/hadů. 🙂 Jejich počet a délku přizpůsobuji velikosti pekáče. Vytvarované provazy pak vedle sebe rozložím na dno vymazaného pekáče a nožem postupně vykrajuji buchtičky. Snažím se o stejnoměrnost kvůli tomu, aby se i podobně upekly.

Step 4

Buchtičky zakryji utěrkou nebo víkem od zapékací formy a nechám dokynout ještě tak 20 až 30 minut. Nakynuté buchtičky pomaluji rozehřátým máslem a dám péct do předehřáté trouby na 180 °C. Peču dozlatova asi 30 minut dozlatova. Po vytažení z trouby je ještě teplé potřu rozehřátým máslem s rumem.

Step 5

Krém: Připravuji ho asi v polovině doby pečení buchtiček. V rendlíku přivedu k mírnému varu mléko. V míse smíchám cukr, kukuřičný škrob. Podélně rozříznu vanilkový lusk a nožem z nej vyškrábnu zrníčka a jeho obsah (použít můžete i vanilkový extrakt). Slupku nevyhazuji, přihodím jí tam na vyvaření taky. Přidám žloutky a dobře promíchám.

Step 6

Vlažné mléko pomalu přiliji z rendlíku do mísy a důkladně míchám. Potom zase vrátím vše z mísy do rendlíku a za stálého míchání přivedu k mírnému varu. Tohle přemísťování je kvůli teplotám a důkladnému rozmíchání, aby se nevytvořily hrudky. Asi po 3 minutách směs zhoustne. Přidám studené máslo s rumem a dobře rozmíchám. Hotovo a můžu servírovat! 🙂